主要观点总结
本文是栈道资本品牌定位咨询创始人吴志伟在2025中国餐饮产业节上的专访实录，主要讨论了餐饮行业的发展与挑战。吴志伟针对餐饮企业的增长瓶颈、资本的作用、小吃快餐的品牌定位、下沉市场的本地化与标准化平衡、资本路径选择与品牌定位设计的核心点等问题发表了看法和建议。他认为，餐饮企业需要练好内功，再借助资本实现进一步增长，资本只是锦上添花的效果，根本在于企业自身的内功修炼。
关键观点总结
关键观点1: 餐饮企业需要突破增长瓶颈，关键在于产品力、运营力、品牌力和扩张战略的协同。
吴志伟强调餐饮产品差异化趋势明显，企业需集中在产品上，并提升单店运营能力与组织力。同时，品牌能力和扩张战略问题也是企业需关注的重点。
关键观点2: 资本在餐饮行业中发挥杠杆作用，但并非关键。
吴志伟认为，餐饮企业应先梳理关键问题，练好内功后再借助资本实现增长。过度依赖资本可能面临更大风险。
关键观点3: 小吃快餐品类可通过品牌定位实现溢价。
吴志伟分享了两种方法：开创新品类和把握地域特色品类消费趋势。他强调了小吃快餐是最具竞争力和投资价值的品类。
关键观点4: 在下沉市场，餐饮品牌需平衡本地化和标准化。
吴志伟认为，标准化是门店扩张的基础，但要平衡本地化和标准化，前端要尽可能标准化以解决效率和成本问题，最后一步保留烟火气、手工制作，以解决口味和口碑问题。
关键观点5: 餐饮企业在资本路径选择与品牌定位设计的核心点是解决定位问题。
吴志伟强调餐饮行业隐性门槛极高，需要懂品牌、懂产品、懂运营，并且要有扩张战略和组织力。对于资本，在餐饮企业发展的早期提供的帮助有限，要先把单店模型弄清楚后再考虑资本的介入。
文章预览
资 本是餐饮行业发展的强劲引擎，但餐饮品牌到底要在哪个阶段引入资本？ 本文为“2025年中国餐饮产业节”期间， 栈道资本品牌定位咨询创始人吴志伟与 《红人面对面》栏目组的专访 对话实录，红餐网整编发布，有删减。 3月12日，由中国商业联合会、红餐网联合主办，红餐产业研究院、红餐成长社承办，红动食刻、红厨网协办的2025中国餐饮产业节（红餐·第33届HCC餐博会），在成都世纪城国际会议中心圆满落幕。 期间， 栈道资本品牌定位咨询创始人吴志伟 接受了《红人面对面》栏目组的专访，以下为专访实录： 01. 面对行业结构性变革 如何让餐饮企业突破增长瓶颈？ 吴志伟： 当下，餐饮产品的差异化趋势较为明显，餐饮企业应将精力集中在产品上，同时修炼内功、提升单店运营能力与组织力也至关重要。此外，在市场快速增长且竞争愈发
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