主要观点总结
本文总结了餐饮行业中的热门品类趋势，包括砂锅菜、鲜切牛肉自助火锅、小火锅、江西小炒和珍珠奶茶等品类的热销情况，以及各品牌的发展状况和面临的挑战。
关键观点总结
关键观点1: 砂锅菜成为餐饮大热，搜索指数增长超400%，连锁品牌纷纷推出砂锅菜品或专门店。
连锁品牌如罗妈砂锅、火啫啫等加速扩张，未来餐饮人需思考如何让砂锅菜更出彩以应对挑战。
关键观点2: 鲜切牛肉自助火锅走红，一年近300家新店涌现。
多家品牌如谭三娘、郝阿娘等采用潮汕牛肉火锅特色，满足消费者追求新鲜、性价比高的需求，但对牛肉品质要求高，品质不佳的商家将被淘汰。
关键观点3: 小火锅因“一人食”需求和高性价比趋势翻红，增长率高。
主流消费集中在60元以下，品牌如小肥羊、海底捞等也推出相关产品或子品牌，但面临品牌发展困境和产品同质化问题。
关键观点4: 江西小炒在全国爆发，网络话题热度高。
一批连锁品牌如小江溪、田耕记等借鉴湘菜品牌经验，强调新鲜现炒，人均消费适中，预示更多地方小炒将开始品牌化、连锁化发展。
关键观点5: 珍珠奶茶翻红，催生一批单品店持续拓店。
老品牌回归与新品牌凭借低价策略加速扩张，珍珠奶茶翻红得益于高性价比和品质健康概念，但面临同质化竞争和效率提升的挑战。
文章预览
都说去年餐饮生意难做 为什么这9个品类却卖爆了？ 热度增长超400%！ 砂锅菜热潮席卷餐饮业 过去一年，砂锅菜在餐饮界大热，各品牌纷纷推出砂锅菜品或专门店，搜索指数同比增长404.19%。和府捞面、蛙小侠等品牌均上新砂锅菜，袁记云饺推出“砂锅油泼虎皮肘子”，遇见小面则推出砂锅冒菜等。阿香集团子品牌“稻掌柜”全面转型砂锅菜，闽南猪脚饭品牌猪角也推出砂锅子品牌。 连锁品牌如罗妈砂锅、火啫啫加速扩张，门店数大幅增长。砂锅菜应用场景广，自带烟火气，满足消费者需求，引发行业热潮。但未来同质化竞争难免，餐饮人需思考如何让砂锅菜更出彩，以应对引流效果减弱挑战。 鲜切牛肉自助火锅走俏 有品牌一年开出近300家店 2024年，鲜切牛肉自助火锅热度高涨，多家品牌在全国涌现。如成都的谭三娘、郝阿娘等，门店数迅速增长
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