为什么厌氧处理的豆子下水那么快？

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相信冲过厌氧处理咖啡的朋友一定深有体会，相较于常规处理的咖啡豆冲煮，厌氧处理的冲煮下水总是特别迅速。“唰”！的一下，水就下去了。因此，冲煮厌氧处理的咖啡豆所使用的时间总是会远远偏离我们设定的目标时间！ 比方说，我们设定的冲煮时间是在2分钟左右，冲煮常规处理的咖啡豆都能够完美达成。可是每当我们将参数照搬到厌氧处理的豆子身上时，冲煮时间却卡在了1分半左右，甚至1分半不到就完成了萃取！而制作出来的咖啡 味道也会水水的，不够浓郁，这是很明显的萃取不足现象！于是大家就会感到好奇，为什么厌氧处理的豆子下水速度这么快呢？ 这就不得不提到厌氧处理法的特别发酵方式了！厌氧处理法会先将新鲜采摘的咖啡豆装入密封容器里进行厌氧发酵，以此将咖啡豆的风味引导至自身想要的方向。 而在厌氧发酵的过程 ………………………………