专卖店冷鲜肉品质管理要点解析

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1.进货检验 1）对生鲜肉种类、部位、重量、宰杀时间进行检查，确保生鲜制品的新鲜度。 2）对加工肉品要对其加工日期进行检查，对于超出或临近保鲜期的要予以拒收。 2.现场分割加工要点 1）屠体或部位肉不可直接放于室温下。 2）肉品不可直接与不清洁的包装容器（或物品）接触，也不可放置在不清洁的容器内。 3）从冷藏库中取出冷鲜肉要迅速加工，缩短加工时间。 4）冷藏库门尽量少开，以保持库温恒定。 5）第一批原料加工后，再从库中取下一批，严禁肉品积压案上，导致回温。 3.冷鲜肉的补充陈列 1）在冷藏展销柜中，摆列的生鲜肉品量不宜太多，要少摆多补。 2）在展销环节中，若发现有不良品质，要马上拿开，防止交叉污染。 3）专卖店管理员，在开店后，要定时（2~3小时/次）测定肉品鲜度；对于不新鲜的冷鲜肉，要及时作出相应 ………………………………