《Carbohydr. Polym》：阿拉伯胶与磷虾分离蛋白的复合凝聚及其在南极磷虾油封装中的应用

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        极磷虾油（AKO）具有强大的生物活性，但由于其稳定性差、异味强烈以及所含虾青素的生物利用度低，在食品工业中的应用受到限制。 有鉴于此， 来自浙江树人学院的Yiwei Cui团队 从磷虾加工副产物中分离出南极磷虾蛋白（AKPI），并通过将其与阿拉伯胶（GA）复合，用作一种新型壁材，以改善AKO的局限性。             本文要点： （1）在pH为3.8和AKPI与GA的比例为3:1时， AKPI与GA之间发生了强烈的复凝聚反应 ，而静电相互作用和氢键相互作用被确定为该反应的主要驱动力。 （2）在全面评估AKO含量对AKPI-GA凝聚微胶囊各种性质的影响后，确认 壁芯比为1:0.75，同时将壁材浓度和pH分别优化为1%和3.8 。所获得的固态AKO微胶囊显示出 80.22%的包封效率 。 （3） AKPI-GA凝聚微胶囊极大地掩盖了AKO的气味，并实现了AKO在胃肠道中的控释 。同时，与未包封 ………………………………