“舌尖上”的新质生产力丨一块“板筋”创新蛋白结构

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你是否有吃肉长胖的担忧？ 你是否有过吃肉塞牙的窘迫？ 你是否有优质蛋白摄入的需求？ 在北京市平谷区召开的 2024世界农业科技创新大会上 苏陀科技（北京）有限公司展台的 植物蛋白肉 吸引了不少观众品尝 图为2024世界农业科技创新大会现场展品。（张晨霖摄） “这种肉可以煎炒烹炸， 原料只有蛋白质和水， 更健康，口感也更好。” 苏陀科技创始团队成员康定荣说。 近期 植物基板筋被研发出来 “甜辣味道”“口感更好”“不塞牙” 是其代名词 而这一块“板筋”的背后 是 替代蛋白技术的支撑 从豆类、谷物中提取蛋白 采取特殊工艺 将分子结构展开、重塑 形成大块的植物蛋白肉 具有高蛋白和低热量两方面优势 图为植物基板筋原料。（受访者提供） 替代蛋白生产较少使用土地 减少了对环境的影响 与此同时 也为消费者提供了 更加健康、 ………………………………