国家食品安全风险评估中心发布《食品安全国家标准常见问题解答》

主要观点总结

食品安全标准是指对食品中各种影响消费者健康的危害因素进行控制的技术法规，其包括食品安全国家标准和各类食品安全地方标准，是强制执行的标准。食品安全国家标准包括通用标准、产品标准、生产经营规范标准、检验方法与规程标准等，共1610项，其中现行有效标准1420项。食品安全国家标准公布后，食品生产经营者需要按照新标准执行，并在过渡期内做好实施的准备。食品安全国家标准的执行需要注意各类标准的有机衔接和相辅相成，共同组成食品安全国家标准体系。食品污染物和真菌毒素限量标准、致病菌限量标准、食品产品标准、食品相关产品标准、食品添加剂标准以及食品标签标准等，都是食品安全国家标准体系的重要组成部分。

关键观点总结

关键观点1: 食品安全标准定义和范围

食品安全标准是对食品中各种影响消费者健康的危害因素进行控制的技术法规，其包括食品安全国家标准和各类食品安全地方标准，是强制执行的标准。

关键观点2: 食品安全国家标准分类和内容

食品安全国家标准包括通用标准、产品标准、生产经营规范标准、检验方法与规程标准等，截至2024年10月，我国共发布1610项，其中现行有效标准1420项。

关键观点3: 食品安全国家标准的执行和过渡期

食品安全国家标准公布后，食品生产经营者需要按照新标准执行，并在过渡期内做好实施的准备。

关键观点4: 食品安全国家标准体系

食品安全国家标准体系的组成部分包括食品污染物和真菌毒素限量标准、致病菌限量标准、食品产品标准、食品相关产品标准、食品添加剂标准以及食品标签标准等，这些标准共同组成食品安全国家标准体系。

关键观点5: 食品安全国家标准的重要性

食品安全国家标准是保障食品安全的基础，各类标准需要有机衔接和相辅相成，以确保食品的安全性和可靠性。

文章预览

一、一般问题 1.什么是食品安全标准？ 答：食品安全标准是对食品中各种影响消费者健康的危害因素进行控制的技术法规。《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品安全法》）规定了食品安全标准的范围，并对其定性为“强制执行的标准”，且“除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准”。 按照《食品安全法》第二十六条的规定，食品安全标准包括下列内容： （一）食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定； （二）食品添加剂的品种、使用范围、用量； （三）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求； （四）对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求； （五）食品生产经营过程的卫生要 ………………………………