萨莉亚的秘密：为什么便宜还能赚钱？

主要观点总结

本文介绍了萨莉亚餐厅的运营模式、发展历程和面临的挑战。萨莉亚通过细致的流程操作、高效的兼职员工管理和低价策略在全球范围内增长。然而，在北京、上海、广州等地区的营业利润出现下滑，同店销售收入也下降。萨莉亚计划通过建设新工厂和加速扩展来应对挑战。

关键观点总结

关键观点1: 萨莉亚的细致操作手册和兼职员工策略

萨莉亚通过详细的员工手册和流程化操作，实现了高效的餐厅运营。兼职员工的大量使用进一步降低了人力成本。这种策略使得萨莉亚能够在餐饮行业中保持高效和竞争力。

关键观点2: 萨莉亚的低价策略与成本控制

萨莉亚通过严格的成本控制和预制菜品策略，实现了低价销售。这种策略在餐饮冰河期展现出极强的杀伤力，并帮助萨莉亚在市场中脱颖而出。

关键观点3: 萨莉亚面临的挑战与未来发展

尽管萨莉亚在全球范围内取得了成功，但在某些地区，其营业利润出现下滑，同店销售收入也下降。为了应对这些挑战，萨莉亚计划通过建设新工厂和加速扩展来保持竞争力。此外，萨莉亚还在探索新的策略，如建立一体化的供应链体系，以提高效率和降低成本。

文章预览

▲ 北京的一家萨莉亚门店。（钟丽/摄） 全文共 5590 字，阅读大约需要 13 分钟 创始人回忆，当年他们把菜单上的价格打五折，又打三折，意大利面降到150日元左右，顾客才终于从一天的20人增长到600-800人。 极其细致的操作手册，使得“谁来都一样”变为可能，于是萨莉亚吸纳了大量兼职者，人数甚至超过正式员工。 2025财年一季报中，萨莉亚北京、上海、广州的营业利润均出现下滑。 本文 首发于 南方周末 未经授权 不得转载 文｜ 南方周末特约撰稿 钟丽 责任编辑｜张玥 在餐饮行业疲软的当下，全球拥有1605家门店的萨莉亚仍然在增长。 1月8日，日本意式连锁餐饮企业萨莉亚 公布了2025财年一季度（2024年9月至11月）财报：销售收入同比增长16.4%，至612.75亿日元（约合人民币28.42亿元）。 2024财年，它的战绩更辉煌：营收同比增长23%，利润同比增长105 ………………………………