餐桌上的“小透明”，却是福建菜的隐藏美味秘诀？

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*本文为「三联美食」原创内容 『在物质富足的当下，番薯靠自我粉碎，在八闽大地延续与福建人的情缘。与此同时，和当年从福建出发全国推广一样，以番薯粉为灵魂的福建美食，如今也逐渐征服着全国人民的味蕾。』 作者 |牡蛎 不知道什么时候开始，福鼎肉片成为广州夜市小吃中的流行。小吃摊前， 只见老板一刮一滑，打好的肉泥便在滚汤中化成一条条漂浮的游鱼，煮熟后鱼贯入用盐、米醋、香菜、黄灯笼椒、白胡椒粉调制的热汤，按照个人口味加点醋、添点辣椒，热乎乎的吃下去，弹牙爽滑的肉片，搭上又酸又辣的汤底，越吃越上瘾。 福鼎肉片的精髓在于肉片爽滑筋道，而保持爽滑口感的秘诀，是地瓜粉的加入。 这也是众多福建美食的美味秘诀。福州滑肉、莆田炝肉、客家兜汤、泉州牛肉羹，这些分散八闽各地的小吃，都离不开地瓜粉的 ………………………………