6种味的相互作用原理及举例，食品研发人必备技能

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调味的方式又称调味手段，是根据菜肴味道的要求，针对原料中呈味物质的特点，选择合适的调味品，并按一定比例将这些调味品组合起来对菜肴进行调味，使菜肴的口味得以形成和确定。 作为单体呈味来说，甜是甜味，苦是苦味，但是当两种或更多的味相混合时，味就可能发生变化，或者味的强度发生变化。 既可能增强，也可能削弱。 这在我们日常生活中是经常遇到的事。 将 调味品中的呈味物质有机的组合起来，去影响原料中的呈味物质便是调味的方式。 基本的调味方式主要有味的相乘作用、对比作用、相抵作用、变调作用等。 [1,2,3] 相乘作用 相乘作用指两种具备相似味感的物质进入口腔时，其味觉强度超越二者独自使用的味觉强度之和，又称为味的协同效应或协调作用。 人们最早在用药上发现了这一作用，用两种有效药物医治某一症状 ………………………………