食品工厂热处理和杀菌基本介绍

主要观点总结

文章介绍了食品加工中的多种热处理和非热处理方法，包括食品热处理、工业烹饪、焙烤、油炸、热烫、热挤压、热杀菌等，以及一些相关的概念如DT值、TDT值、F值、Z值等。同时，文章也介绍了酸性食品、低酸性食品、酸化食品等概念。此外，还介绍了多种非热杀菌技术，如超高压（UHP）杀菌技术、高压脉冲电场（PEF）杀菌、脉冲强光杀菌等。

关键观点总结

关键观点1: 食品加工中的多种热处理和非热处理方法

文章介绍了食品加工中的热处理如食品热处理、工业烹饪、焙烤等，以及非热处理方法如超高压（UHP）杀菌技术、高压脉冲电场（PEF）杀菌等。这些方法在食品加工中用于改善食品品质和保藏性，但也会带来一定的负面影响。

关键观点2: 食品相关的概念介绍

文章介绍了一些与食品相关的概念，如酸性食品、低酸性食品、酸化食品等，以及DT值、TDT值、F值、Z值等，这些概念对于理解食品加工和保藏过程中的原理和技术非常重要。

关键观点3: 非热杀菌技术的介绍

除了传统的热处理，文章还介绍了一些非热杀菌技术，如超高压（UHP）杀菌技术、高压脉冲电场（PEF）杀菌等。这些技术具有保持食品功能成分和营养成分的优点，是食品加工领域的重要发展方向。

免责声明