食品工厂热处理和杀菌基本介绍

主要观点总结

文章介绍了食品加工中的多种热处理和非热处理方法，包括食品热处理、工业烹饪、焙烤、油炸、热烫、热挤压、热杀菌等，以及一些相关的概念如DT值、TDT值、F值、Z值等。同时，文章也介绍了酸性食品、低酸性食品、酸化食品等概念。此外，还介绍了多种非热杀菌技术，如超高压（UHP）杀菌技术、高压脉冲电场（PEF）杀菌、脉冲强光杀菌等。

关键观点总结

关键观点1: 食品加工中的多种热处理和非热处理方法

文章介绍了食品加工中的热处理如食品热处理、工业烹饪、焙烤等，以及非热处理方法如超高压（UHP）杀菌技术、高压脉冲电场（PEF）杀菌等。这些方法在食品加工中用于改善食品品质和保藏性，但也会带来一定的负面影响。

关键观点2: 食品相关的概念介绍

文章介绍了一些与食品相关的概念，如酸性食品、低酸性食品、酸化食品等，以及DT值、TDT值、F值、Z值等，这些概念对于理解食品加工和保藏过程中的原理和技术非常重要。

关键观点3: 非热杀菌技术的介绍

除了传统的热处理，文章还介绍了一些非热杀菌技术，如超高压（UHP）杀菌技术、高压脉冲电场（PEF）杀菌等。这些技术具有保持食品功能成分和营养成分的优点，是食品加工领域的重要发展方向。

文章预览

01 食品热处理 是食品加工与保藏中用于改善食品品质、延长食品贮藏期的最重要的处理方法之一。主要作用是杀灭致病菌和其它有害的微生物，钝化酶类，破坏食品中不需要或有害的成分或因子，改善食品的品质与特性，以及提高食品中营养成分的可利用率、可消化性等。当然，热处理也存在一定的负面影响，如对热敏性成分影响较大，也会使食品的品质和特性产生不良的变化，加工过程消耗的能量较大。 02 工业烹饪 一般作为食品加工的一种前处理过程，通常是为了提高食品的感官质量而采取的一种处理手段。烹饪通常有煮、焖（炖）、烘（焙）、炸（煎）、烤等几种形式。 03 焙烤 焙（Baking）和烤（Roasting）基本上是相同的单元操作，它们都是以高温热来改变食品的食用特性。两者的区别在于烘焙主要用于面制品和水果，而烧烤主要针对肉类、 ………………………………