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编者按：前两天我们分享了一篇介绍广西朗姆酒的文章 《广西的下一个名酒：朗姆酒》 ，今天带大家回顾一下朗姆酒的基础工艺。 朗姆酒和世界其它烈酒的工艺流程大致相同，我们通过下面的工艺流程为大家讲解。 朗姆酒的原料为甘蔗汁、糖或糖蜜，其中甘蔗汁是由甘蔗压榨出来的，需要提纯和过滤后才能进入发酵。甘蔗有季节性，所以研发了浓缩糖，也就是糖浆或糖蜜。 酵母的选择 : 先通过分析酸碱度来评估酵母的发酵效果，再根据甘蔗汁或糖蜜的品种选择合适的酵母。一些酒厂倾向于利用天然酵母 ( 甘蔗表面附着的 ) 进行发酵 ; 而另一些酒厂会在产品说明中指出，使用的是酿酒酵母 ( 也可用于葡萄酒的酿制 ) 。啤酒酵母有时也可用来酿制农业朗姆酒。 发酵：朗姆酒的发酵时长由厂家酿制的朗姆酒类型决定，有的 2 — 4 天，有的持续 10 — 12
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