云南“腌菜膏”登上国际期刊​，原来是假腌菜惹上了真吃货

主要观点总结

云南“腌菜膏”成为国际期刊的研究对象。高级农艺师高金晓发表了该领域的首篇国际论文，对腌菜膏的特征风味物质进行了深入研究。腌菜膏是云南地方特色蘸料，传统做法成本高、耗时长，市场上出现许多“假腌菜膏”。高金晓的研究旨在为正宗腌菜膏正名，并解析传统与勾兑腌菜膏的差异。腌菜膏的制作过程和用途也得到了介绍。

关键观点总结

关键观点1: 云南“腌菜膏”登上国际期刊

高金晓在国际食品期刊《Food Research International》上发表了腌菜膏领域的首篇国际论文，对腌菜膏的特征风味物质进行深入研究。

关键观点2: 腌菜膏的研究与制作

高金晓和课题组成员对来自德宏州8个不同厂家的腌菜膏样品进行采集和研究，对比解析发酵腌菜膏和勾兑腌菜膏的差异。传统做法制作的腌菜膏以乳酸菌发酵为主，而市场上出现了许多用米粉、酸味剂等勾兑的“假腌菜膏”。

关键观点3: 腌菜膏的妙用和重要性

腌菜膏是云南地方特色蘸料，常用于烧烤、凉拌菜、饭团等，尤其在独具民族特色的舂菜中更是将美味发挥到极致。高金晓的研究旨在让人们能够吃到正宗的腌菜膏，保护市场，让家乡美食出圈。

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云南“腌菜膏”登上国际期刊 原来是假腌菜惹上了真吃货 近日，德宏傣族景颇族自治州瑞丽市检验检测所高级农艺师高金晓以第一作者在国际食品期刊《Food Research International》（JCR一区，IF：7.0）上发表了腌菜膏领域的首篇国际论文（SCI）。 常常出现在烧烤、洋芋和米线中的地方特色蘸料竟然如此“洋气”，让网友们直呼“好小众的文字”“一篇有味道的论文！”“口水都下来了！”。据悉，这篇论文是该领域的首篇国际论文。 那么，你吃过腌菜膏吗？正宗腌菜膏是怎么做的？ 图源《Food Research International》 “吃货”让家乡美食出圈 “腌菜膏在我们家乡是必不可少的调料，有一次和朋友聚会，一个朋友尝了尝桌上的腌菜膏马上说‘假的，不地道’。我听了有些意外，‘从小吃到大的东西，还能掺假？’”此后，论文第一作者高金晓就开始以“腌 ………………………………