食品580|| 食品中的化学危害及控制

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在我们的经验里，HACCP计划似乎主要集中于微生物，其次是物理危害， 而化学危害则往往被简单等同于识别消毒剂、机械润滑脂和润滑剂、虫害控制 。这实际上低估了化学危害造成的潜在风险。 ! 一、常见的化学危害 根据食品中化学危害的来源，可将其分为：  （1）天然存在的化学危害，如真菌毒素、细菌毒素、藻类毒、植物毒素和动物毒素；  （2）环境污染导致的化学危害，如重金属、环境中的有机物等；  （3）有意加入的化学品，如防腐剂、营养强化剂、色素等；  （4）无意加入的化学品，如果农业上的化学药品、养殖中用的化学药品、食品生产企业过程中用的化学物质等；  （5）食品加工中产生的化学危害；  （6）来自容器、加工设备和包装材料的化学危害；  （7）放射性污染造成的化学危害。 ! 二、风险分析 保护产品免受化学污染 ………………………………