备受争议的品类，能撑起万店生意？

主要观点总结

本文主要介绍了麻辣香锅的流行情况、发展历程、面临的挑战以及跨界者对麻辣香锅的改造。麻辣香锅作为一个大品类，在认知困境、创新困境和价格困境中依然受到消费者喜爱。同时，跨界者通过改造服务和产品，尝试解决麻辣香锅面临的问题。

关键观点总结

关键观点1: 麻辣香锅的流行和历程

麻辣香锅风靡全国，具有独特的麻、辣、油、混搭风味。起源于川渝地区，历经发展，已成为餐饮界‘庞然大物’。

关键观点2: 麻辣香锅的困境

麻辣香锅面临认知困境、创新困境和价格困境。消费者对麻辣香锅的认知模糊，难以区分与其他类似菜品；创新受限，味型、食材、形式固化；价格因复杂流程和依赖厨师而居高不下。

关键观点3: 跨界者对麻辣香锅的改造

跨界者通过增值服务和产品创新尝试解决麻辣香锅的问题。如胖东来增加服务细节，提升食材卫生和品质；苗兄弟香锅强化麻辣香锅的‘火锅属性’，推出‘一锅两吃’的概念。

文章预览

麻辣香锅，长久以来都是一个颇具争议却又热度不减的“ 大品类 ”。 一方面，其价格问题饱受诟病，频繁引发争议，甚至被戏称为“ 价格刺客 ”。 另一方面，麻辣香锅的热度居高不下，备受瞩目。在小红书上，关于麻辣香锅的种草笔记多达 60万篇 ；抖音上，相关曝光量更是高达 80多亿次 。 随着麻辣香锅的势能不断上升，无数创业者涌入这一赛道，使得该赛道创业者达到3万多家，并诞生了数家百家规模以上的品牌。 就连胖东来和海底捞这样的巨头，也蹭起了麻辣香锅的热点，推出了各自的副牌。   为何充满争议的麻辣香锅能够演化成大品类？它究竟拥有哪些魅力能够俘获大众的心？ 在发展历程中，它又遭遇了哪些困境？同时，我们还将分析胖东来和海底捞这两位跨界者给麻辣香锅行业带来了哪些启示。 01 ■ 麻辣香锅杀向了全国 麻辣香锅 ………………………………