关于大豆，你真的了解吗？（上）

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点击关注“有料有趣又专业”的科普期刊《百科知识》 食用大豆会干扰矿物质吸收吗？ “大豆富含植酸，而植酸会影响钙、铁、锌等矿物质的吸收。”这一说法源自一条广泛流传的短视频。 植酸是一种有机磷类化合物，具有很强的螯合能力，可与钙、铁、镁、锌等金属离子在十二指肠内形成不溶性的植酸盐，确实会影响矿物质的吸收。不过，植酸并非大豆中特有的成分，玉米和燕麦等常作为主食的谷物中也含有植酸。由于植酸溶于水，大豆被制成豆制品后，植酸的含量会大幅降低。因此，食用豆制品不会对矿物质的吸收产生负面影响，完全没必要因为所谓的植酸问题而远离大豆。 食用大豆会干扰蛋白质消化吸收吗？ 有观点认为，由于大豆含有胰蛋白酶抑制剂，可能会影响蛋白质的消化吸收。 胰蛋白酶抑制剂是一种存在于多种植物中（包括大豆 ………………………………