香蕉长黑点，是坏了不能吃？还是成熟更好吃？

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本文 约  800 字，阅读约需 2 分钟 长黑点的香蕉还能吃吗？ 有的黑点，是成熟的标志 剥开香蕉皮看看果肉，如果 果肉还是白的，就可以放心吃 。 香蕉皮上的黑点，是 成熟后期的生理表现 [1] ，来自于香蕉成熟过程中发生的酶促褐变反应。 香蕉皮中存在丰富的多酚类物质以及多酚氧化酶，正常情况下，这两种物质被分隔在不同区域，因此不会发生反应。 但随着香蕉的成熟，隔离这两种物质的膜被氧化破坏，在空气中氧气的作用下， 多酚氧化酶就会把酚类物质氧化 为醌，再进行一系列的脱水、聚合反应，最后形成邻苯二酚型 黑色素 。 [2] 香蕉在采收、运输过程受到 机械损伤、低温 （ 绿熟香蕉贮藏的极限低温为 13°C，黄熟香蕉为 15°C） 等，则会引起非酶促褐变，但结果一样，就是香蕉长黑点了。 [3] 因此，一般情况下，买回家时没黑点的香蕉 ………………………………