超加工食品损害我们的健康，却极易让人成瘾

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《超加工人群：为什么有些食物让人一吃就停不下来》  限时特惠包邮  ￥ 39.9 （ 原价￥89 ）， 2024年9月20日活动结束。 在过去的150年里，食物已经变得……不再是食物。 我们已经开始食用由新分子（novel molecules）构成的物质，并且使用在我们的进化史中此前从未遇到过的加工过程，这些物质甚至都不能真正称为“食物”。我们的热量越来越多地来自改性淀粉（modified starches）、转化糖（invert sugars）、水解蛋白分离物（hydrolysed protein isolates）和经过精炼、漂白、除臭、氢化和互酯化的种子油。人们使用其他分子将这些热量组合成各种混合物，我们的感官以前从未接触过这些东西：合成乳化剂（synthetic emulsifiers）、低热量甜味剂（low-calorie sweeteners）、稳定胶（stabilising gums）、保湿剂（humectants）、风味化合物（flavour compounds）、染料、颜色稳定剂（ ………………………………