这一口香脆咸鲜，享誉百年

文章预览

　　 浙江宁波近海，甬帮菜以咸、鲜、臭闻名，烹制鱼虾蟹时不用过多的调料和辅料，以咸提鲜，形成鲜咸合一的特色风味。 　　腐皮包黄鱼是一道具有百年历史的宁波特色菜，腐皮酥脆，将素有“琐碎金鳞软玉膏”之誉的黄鱼嫩肉锁在其中，那一口香脆咸鲜，萦绕唇齿间，让人久久难以忘怀。 　　下面，让我们一起来学习如何制作这道菜吧！ 食材 　　大黄鱼1条或小黄鱼10条、豆腐皮10张、鸡蛋1个、小葱15克、生姜10克。 调料 　　 食盐3克、味精3克、胡椒粉1克、料酒10克，用于腌制黄鱼。醋约30克，用于佐食。 做法 　　 　　1.黄鱼洗净，剔除鱼骨，仅留带皮鱼肉，切成小段备用。 　　2.切好姜末、葱段，放于鱼肉上方，加适量食盐、味精、胡椒粉，倒料酒用于去腥增香，并抓拌均匀，将鱼肉腌制十分钟。 　　3.取出鱼肉，拌入新鲜的葱花，备 ………………………………