从7718修订，说说过敏的基础理论——知其然，更要知其所以然！

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本文是多年前写的，供参考！ 现行版的 7718中将致敏物质界定为推荐性标识内容，新的征求意见稿将其设定为强制性内容。现行版中致敏物质集中体现在八类食物中，以蛋白质含量高的食物居多。 那么，为何这些物质易导致过敏，过敏是个什么东西，它的理论依据是什么？食品人除了百姓掌握的常识，涉猎这方面的专业知识较少，不甚清晰其中的致病机理。 今天，我来简要说说这件事儿。   一、过敏反应是什么？ 过敏是变态反应的一种。 所谓变态反应：是指人体的免疫系统对一些外来物（偶有内源性的）的一种应急反应 ——也就是免疫学所说的免疫应答。   二、过敏反应是否会对人体造成实质器官的伤害？ 免疫应答如果过度，就会对机体造成伤害。但是，通常情况下，几乎不会导致实质器官的严重损伤。既然能导致伤害，企业就要在食品标 ………………………………