《Food Chem.》：鼠李糖脂精油微乳液用于水果储存和抗菌

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水果腐烂会导致大量经济损失和资源浪费。目前预防和管理水果、蔬菜收获后微生物疾病的主要方法是化学合成防腐剂。然而，使用这些物质对人类健康有不利影响。植物精油（EO）以其抗菌特性而闻名，是抑制收获后水果和蔬菜中致病菌生长的有效的天然杀菌剂。但 由于其挥发性高、疏水性强，气味强、有效时间短、分散性差，在食品保存中的利用受到限制。 为此， 浙江工业大学张国亮及其团队 利用精油和鼠李糖脂开发了稳定的鼠李糖脂微乳剂，在储存过程中具有良好的透明度。      本文要点： （1）本研究建立了一个伪三元相图评估各种微乳剂的稳定性和粒径分布，优化后的微乳液粒径小，比传统乳液具有 更高的稳定性和低挥发性。 （2）通过最低抑制浓度（MIC）和抑制区实验，评价鼠李糖脂稳定的EO微乳液（EO-ME）的 抗菌性能 ，结果显 ………………………………