【预制菜】数字化与智能化 引领预制菜产业未来发展

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01 预制菜产业概述 预制菜起源于美国的半成品菜肴，一般指以各类农、畜、禽、水产品为原辅料，配以调味料等辅料，经预选、调制等工艺加工而成的半成品或成品。预制菜有多种分类方式，根据包装形式可分为散销、小包装、大包装三大类；根据贮运方式可分为冷藏、速冻、热链、常温四大类。按照食品加工程度划分，预制菜的种类分别为即食类预制菜、即热类预制菜、即烹类预制菜、即配类预制菜。 预制菜产业的发展历程悠久。20 世纪初，美国发明快速冷冻技术，为预制菜的出现奠定基础。20 世纪中叶，随着美国工业化和城市化进程加快，人们生活节奏变快，快餐品牌应运而生，成为预制菜行业的先驱者和领导者。1958 - 1967 年，日本冷冻食品成型，预制菜消耗量从 0.13 万吨增至 2.54 万吨，1969 年大型食材配送供应链公司 Sysco 在美国成立，启 ………………………………