从网红到长红！这个十年“火锅常青树”做对了什么？

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总第  3802  期 作者 |  餐饮老板内参 内参君 哥伦布：“怎样才能让一颗鸡蛋自己立在桌面上？” 路人：“不可能，鸡蛋是圆的。” 哥伦布：（啪）“用点力往桌上一磕，它就立住了。” 路人：“这么简单？我也会。” 哥伦布：“对。我发现新大陆之后，所有人也都觉得‘我也可以做到’。但在发现之前呢？” 广为流传的哥伦布故事，传递着相信的力量，餐饮圈也是如此，激烈的竞争格局中，需要“哥伦布”去创新，去破局，发现新大陆。 当前的餐饮环境，火锅赛道最卷，竞争最激烈。各大品牌忙着放加盟，跑规模，冲击更高门店数，试验门店新模型，向下沉市场发力，联名大IP，营销风生水起，俘获年轻消费者。 新秀频出，穿越餐饮周期，沉淀颇多方法论的老品牌也在持续发力。火锅赛道不断领跑的关键点是什么？ 或许探索10年，创新10年 ………………………………