有味 | 追鲜，赶上这第一波最嫩的鸡枞香

文章预览

---风雅吃喝事，就在三联生活市集--- 『  八月云南菌季，从第一批油鸡枞开始 。』 做油鸡枞，用油的好坏当然很重要——今年的油鸡枞，用云南曲靖罗平（也就是我们做油鸡枞的地方）当地做的、专供本地人食用的菜籽油。那是个本地的中型厂，油做好了就装进油壶里、放进超市卖，几乎不怎么在外地销售。至于其他诸如盐等，也大多选的云南本地做的，以还原油鸡枞最地道的风味。 将松茸、黑松露置于顶流的人，在云南是很难吃到最鲜香的菌子的。 初次前往云南吃菌，往往下意识的手握“野菌鄙视链”，仔细对比，认真挑选，试图从昆明菌子市场那琳琅满目、数百种近乎全品类的菌种中挑选出至鲜之味。当然，结果基本上都是被眼前大大小小、红色的、黄色的、细长的、椭圆的……菌子们绕的晕头转向，而后，在先前建立的信心逐步被弥散 ………………………………