四分体猪肉分割加工技术标准

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一、四分体分割部位图   二、 四分体分割要求 1、带（去）皮前段 加工标准： a）从带（去）皮白条第五、六根胸椎处垂直白条分开的前腿部位。 b）摘净甲状腺、外露淋巴结，无明显鞭伤、淤血、毛茬等杂质。   2、大排 加工标准： a）距脊骨的前部大约4cm～6cm的肋骨处平行分开。 b）摘净残留的肾上腺、淋巴结，无明显鞭伤、淤血、毛茬等杂质。无PSE肉。   3、带（去）皮中方 加工标准： a）带（去）皮中段部位去掉大排部分。 b）带罗根肉，去掉板油渣。 c）膘厚（2±0.5）cm，皮厚外加0.3cm。  d）无明显鞭伤、淤血、毛茬等杂质 。    4、带（去）皮后段 加工标准：  a）从白条腰椎和荐椎处与带（去）皮白条分开的后腿部位。 b）修去内腿肉表面皮膘，表面无零乱碎肉和碎膘，可带腿圈。内侧仅修去软裆膘。 c）摘净残留的淋巴结，无明显鞭伤 ………………………………