主要观点总结
文章介绍了桂林米粉从风靡全国到逐渐消失在餐桌上的历程，分析了其原因，包括外卖冲击、味觉地域性失效、生活方式变化等。文章还讨论了吃饭与时代的关联，以及饮食与文化、阶级、经济的关系。
关键观点总结
关键观点1: 桂林米粉的辉煌历史
桂林米粉曾风靡各地，成为打工人的午餐首选，具有饱腹、好吃、不贵的特点。
关键观点2: 桂林米粉的商业模式
广西人通过同乡、亲戚传帮带的模式，将桂林米粉开到各个城市，引发商业现象。
关键观点3: 桂林米粉的口味变革
北京桂林米粉口味不断进化，融合与创新成为其特色，但也引发本地人的争议。
关键观点4: 桂林米粉的衰落原因
桂林米粉的衰落受到外卖冲击、味觉地域性失效、生活方式变化等多重因素影响。
关键观点5: 饮食与时代的关联
饮食文化的变迁是时代的印证，不同的美食崛起与衰落都与时代、阶级、文化密切相关。
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出品 | 虎嗅青年文化组 作者 | 唐顿唐 编辑、题图 | 渣渣郡 本文首发于虎嗅年轻内容公众号“那個NG”（ID：huxiu4youth）。在这里，我们呈现当下年轻人的面貌、故事和态度。 午餐吃什么？是困扰当代打工人的难题。 但对于上一代打工人来说，尤其是对北京打工人来说，吃什么压根儿就不是个问题，无非是三种饮食的抉择： 它们就是西北的兰州拉面、西南的四川小吃和南国的桂林米粉。 相比较前两者在当今生活中的存在感，人们已经很难想象如今近乎绝迹的桂林米粉，曾是统治打工人午饭的一代雄主。 千禧年的午餐市场，是属于桂林米粉的年代。 所有能风靡各地的小吃，必须具备三个特点：吃饱、吃好、不贵。 桂林米粉在当年能从中国这种“美食地狱级战场“杀出一条血路，征服北京乃至全球华人的胃，凭的就是粉汤黄金搭配的饱腹感、南国卤
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