“可生食鸡蛋”真的能放心吃吗？这2个隐患要注意→

主要观点总结

文章主要介绍了关于“可生食鸡蛋”或“无菌蛋”的相关知识，包括其生产、加工、储存、流通、食用的全过程，与普通鸡蛋的区别，以及购买时需要注意的事项。

关键观点总结

关键观点1: 超级食材——鸡蛋的营养价值

鸡蛋是一种超级食材，四季都有，营养价值高，可以通过不同烹饪方式呈现不同口感，如溏心蛋、温泉蛋等。

关键观点2: “无菌蛋”并非完全无菌

“可生食鸡蛋”是通过控制鸡蛋生产过程中的可能感染细菌的环节，采用巴氏杀菌等工艺处理，使鸡蛋达到“无菌”状态。但实际上，“无菌蛋”只是把细菌含量限制在严格的标准之内，并非完全无菌，应称为“少菌蛋”。

关键观点3: “无菌蛋”主要的无菌对象是沙门氏菌

沙门氏菌是肉蛋奶中的常见致病菌，普通生鸡蛋和半熟的鸡蛋可能存在沙门氏菌污染的风险。而“无菌蛋”对沙门氏菌有限量要求，但仍需注意生产、加工、储存等全过程的控制。

关键观点4: “可生食鸡蛋”的风险取决于全过程控制

“可生食鸡蛋”的安全性取决于鸡蛋生产、加工、储存、流通、食用的全过程控制。即使是最新鲜的“可生食鸡蛋”，存放多天后也可能存在生吃隐患。

关键观点5: “可生食鸡蛋”的营养价值与普通鸡蛋相当

鸡蛋的营养价值取决于鸡饲料的品质，与是否是“可生食鸡蛋”或“无菌蛋”无关。生鸡蛋和熟鸡蛋在营养成分上有所不同，但生吃鸡蛋的蛋白质消化率略低。

文章预览

有一种超级食材，家家厨房都有，很便宜，一年四季都能买，营养价值远远超出我们的想象，它就是—— 鸡蛋 “高端的食材，往往只需要最简单的烹饪” 就会有了溏心蛋、温泉蛋、太阳蛋 …… 当然，也有不用烹饪的 “可生食鸡蛋”或“无菌蛋”…… 相比普通鸡蛋 “ 可生食鸡蛋 ”的价格要高出许多 “ 无菌蛋 ”真的完全无菌吗？ 营养成分会更高吗？ 能放心食用吗？ 0 1 注意！“无菌蛋”并非完全无菌！ “可生食鸡蛋” 是生产企业通过控制鸡蛋生产、包装、运输、储存等可能感染细菌的环节，再采用巴氏杀菌等工艺处理来达到鸡蛋的“无菌”状态。 △图源：丁香医生 “无菌蛋” 是把鸡蛋里的细菌含量限制在严格的标准之内，并非完全无菌。 严格来说应该叫做“少菌蛋”。 02 “无菌蛋”没有的细菌主要是沙门氏菌 沙门氏菌是一种肉蛋奶中的 ………………………………