【技术】自制蒜辣酱配方及工艺

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更多内容请长按上面二维码关注 自制蒜辣酱配方及工艺 蒜辣酱有蒜的清新，微辣还有一点醋味和酱香，非常爽口，是美味的酱菜，一年四季皆可食用。 原料和配方 鲜红羊犄角辣椒8斤，大蒜去皮 1.5斤，袋装干酱1.5袋，味精 0.4斤，米醋1斤，精盐 1斤 制作工艺 1、把辣椒洗净，去除辣椒的把和根部绿色部分，用刀切成颗粒。用绞碎机把辣椒加工一次。 2、把大蒜也切碎。 3、把加工后的辣椒放在锅里，同时再把酱和米醋也放在锅里，然后点火煮沸。 4、待凉后加入味精和精盐，和切好的大蒜一起绞拌均匀。 5、7－10天发酵后装瓶封好。不发酵也能食用。放在低温处保存（最好是放在冰箱冷藏室）可随时取用。 注意事项 1、辣椒要求新鲜的肉厚的，不要太辣的小尖椒。加工 ………………………………