主要观点总结
本文介绍了砂锅菜在秋冬季节的热门趋势，以及砂锅品类面临的挑战。许多餐饮品牌都推出了砂锅菜，希望通过砂锅菜品吸引消费者。然而，砂锅菜品的效果有限，主要原因是品牌间的差异较小，难以形成独特的卖点。此外，砂锅有其季节性，品牌在砂锅产品上投入过多资源，往往会面临季节转换时需求下降的问题。同时，砂锅品类面临有品类无品牌、模式和菜品雷同、创新天花板低等问题。虽然砂锅品类挑战不少，但从品类角度、或是烹饪形式上，砂锅模式不会过时。
关键观点总结
关键观点1: 砂锅菜成为热门趋势，许多餐饮品牌推出砂锅菜品。
例如袁记云饺、姚姚酸菜鱼、张拉拉手撕牛肉面等品牌都推出了砂锅菜品。
关键观点2: 砂锅菜品的效果有限，主要原因是品牌间的差异较小，难以形成独特的卖点。
消费者对砂锅的需求更多是基于季节性或口味偏好，而非对品牌本身的忠诚。
关键观点3: 砂锅有其季节性，面临季节转换时需求下降的问题。
品牌在砂锅产品上投入过多资源，可能会面临需求下降的风险。
关键观点4: 砂锅品类面临有品类无品牌、模式和菜品雷同、创新天花板低等问题。
目前市面上的砂锅品牌数量众多，但头部品牌寥寥，门店规模难以做大。
关键观点5: 虽然砂锅品类面临挑战，但从品类角度、或是烹饪形式上，砂锅模式不会过时。
要想成就一个全国连锁的砂锅品牌，还需要做好万全准备。
文章预览
本文来自微信公众号： 餐企老板内参 ，作者：内参君，头图来自：AI生成 当水饺、酸菜鱼、猪脚饭、牛蛙店，纷纷瞄准“砂锅菜” 天气一凉，砂锅就又“热”了。 相比今年年初那一波“砂锅热”，这次不仅仅是砂锅品类本身的回归，而是更多不同类型的餐饮品牌也纷纷“借势”砂锅，探索这一传统的餐饮形式带来的新机遇。 比如，9月，袁记云饺5.0新版首店落地佛山，上新“有料砂锅”，大骨、牛腩、猪肘、香鸡等等。小程序中，“袁记砂锅”类目下，有砂锅油泼虎皮肘子、砂锅酸菜炖骨头、砂锅油泼原子弹和砂锅酱香鸡四款产品，价格在28元/份~32元/每份。 7月，姚姚酸菜鱼上新了砂锅菜，有超级小炒肉、小炒黄牛肉、菜籽油炒土鸡、酸辣鸡胗等菜品，价格在29-43元不等。 就在姚姚酸菜鱼官宣上新砂锅菜的第二天，鱼你在一起上新了“鱼你砂锅
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