酸奶变稠是因为加了增稠剂吗？

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1 酸奶是由牛奶发酵而来，口味独特，营养丰富，深受人们喜爱。牛奶是流动的液体，而酸奶却是黏稠的，这是怎么回事？是因为酸奶中添加了增稠剂吗？ 2 其实，酸奶变黏稠与增稠剂并没有关系，而是因为乳酸菌发酵使得酸奶变黏稠。牛奶中富含蛋白质、脂肪和乳糖等，乳酸菌在发酵过程中，会将乳糖转换为乳酸，导致牛奶的pH值下降，酸度升高。pH值下降后，蛋白质分子表面的电荷间的吸引力会越来越大，当大量乳糖都转换为乳酸的时候，牛奶的pH值也就降到了很低，整个酸性条件让牛奶中的乳酪蛋白发生凝集沉淀，蛋白质分子之间的疏水基团开始发挥作用，从而使牛奶开始变稠，成为又酸又稠的酸奶。 但是，酸奶最后黏稠到何种程度，则需要看牛奶中的蛋白质、脂肪、乳糖等含量的多少。一般来说，牛奶中这些营养物质的总含量在10%左右，得 ………………………………