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此前 看到一位酒界的知名人士在视频中谈洋酒和中国白酒 的 香气差异 , 说洋酒 的 香气是 “ 外源 ” 香,就是在橡木桶储存的过程中浸泡出来的香气 ; 而中国白酒的香气是 “ 内源 ” 香 , 是在发酵和蒸馏过程中产生的香气。从专业的角度来看,这个观点不全面,有偏颇, 但 当时也没在意, 近来 遇见几位酒友把这个观点 当做 “金科玉律” 在引用 , 我觉得还是应该完整 、 客观 、 全面的看待中国白酒和洋酒香气成分的来源这 一 问题。 其实洋酒和中国白酒一样,它的香气成分主要也来源 于 三 个 方面 。 ① 发酵过程 。 影响发酵过程的有原料 、 参与发酵的微生物菌种 以及 发酵的容器 、 发酵方法 、 发酵的时间等等。发酵中产生的香气物质是最基础的 香气来源 。 ②陈化 老熟设备带来的 香气。 众所周知,国外的烈性酒,无论是白兰地
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