食品生产过程致敏物质管理措施52条

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一、致敏物质识别 配方原料 1. 对食品配方的所有原料一一进行分析，并与原料标签致敏物质标示内容进行比对识别该配方食品是否含有以上致敏物质。发现异常情况，立即与原料供应商进行确认，必要时，应实施检测确认。 2. 食品配方中含有复合配料的，应一一展开复合配料中的原始配料，逐一进行致敏物质识别；复合配料中原始配料信息不详的，应与原料供应商进行确认。 3. 配方或配方原料供应商变更时，应重新进行配方致敏物质识别。开发新配方时，应优先考虑使用非致敏物质原料。 生产过程 4. 含有不同致敏物质产品，或含有致敏物质产品与不含有致敏物质产品，共用生产场所或生产工具、设备设施的，进行交叉接触致敏物质识别。 5. 含有致敏物质原料在生产过程中易形成粉尘散布、食品溢出的，进行交叉接触致敏物质识别。 6. 从业人 ………………………………