它是蔬菜界的“水中参”，很多北方人都没吃过……

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说到茭白，南方的朋友可能比较熟悉，北方的朋友却不常食用。 茭白到底是啥蔬菜？ 营养怎么样？一起来了解一下吧…… 1 茭白其实是“畸形儿” 茭白也叫茭笋、茭瓜，是我国重要的 水生蔬菜的一种， 有着“水中参”的美誉。 茭白并不是一种普通蔬菜， 它是菰的“畸形儿”，是由美味黑粉菌与禾本科菰草专性共生并与其互作形成的茎基部膨大结构。 菰的茎秆本来是很细的，后来人们发现一些菰草个体的茎秆被未知附生物侵染后会变得粗壮膨大起来，被侵染后变得膨大的茎又白又嫩，吃起来还很鲜甜。 这种能侵染菰草产生变化的真菌就是黑粉菌，以菌丝体的形式在菰草茎的体内长期存活，当发育到一定阶段后，真菌破坏菰顶端分生组织，阻止植株开花，并诱导茭白的产生。 简单来说，菰其实是“谷物变蔬菜”的结果。菰本来是会开花结果产出 ………………………………