健康 | 别再冤枉皮蛋了，它是“好蛋”！

主要观点总结

本文介绍了皮蛋的制作工艺、营养成分以及食用注意事项。文章指出，现代工艺生产的皮蛋含铅量很低，符合国家标准；皮蛋上的黑斑是正常现象，不影响食用安全；皮蛋营养丰富，适合减脂期食用。但需注意，生皮蛋可能携带沙门氏菌，建议煮熟或蒸熟后食用。

关键观点总结

关键观点1: 皮蛋制作工艺与安全性

现代工艺生产的皮蛋采用无铅工艺，含铅量很低，符合国家标准。皮蛋上的黑斑是正常现象，不影响食用安全。

关键观点2: 皮蛋的营养成分

皮蛋富含优质蛋白质、钙、磷、镁、锌、硒等营养，属于高蛋白食物。但维生素B1、维生素B2会被破坏，钠含量偏高。

关键观点3: 皮蛋的食用注意事项

生皮蛋可能携带沙门氏菌，有食物中毒风险，建议煮熟或蒸熟后食用。儿童、孕妇、哺乳期妈妈等特殊人群应谨慎食用。

文章预览

一说到皮蛋，大家想到的第一个标签就是——外国人眼中的“中国黑暗料理”，网上甚至还有不少外国人挑战试吃皮蛋。 图源：某社交平台 其实不只外国人，中国人对它的评价也很两极分化：尽管有些人热衷于辣椒拌皮蛋，但还有些人始终觉得它重金属超标...... 图源：某社交平台 其实，皮蛋并没有像大家想的那么“黑暗”，反而还是减脂期的神仙美味。 皮蛋铅超标？现代工艺不用担心 一直以来，都有很多人质疑皮蛋“铅超标”。其实， “皮蛋含铅高”的说法都是老黄历了，现代工艺生产的皮蛋不用太担心这个问题。 传统的皮蛋通常以鲜鸭蛋为原料，用水、黄丹粉、纯碱、生石灰、食盐、红茶末和柏树枝等配制料液腌制加工制成。其中黄丹粉为氧化铅化合物，是造成皮蛋铅含量超标的“罪魁祸首”。 铅属于重金属，进入人体后很难排出，长期 ………………………………