预制菜就算了，锅气香精我真忍不了

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猛火，热锅，烧油。油热之后，各式荤素食材一同入锅翻炒。油星四射，待食材快熟之际，撒入食盐、香料、香葱。伴随着“嗞啦”的响声与锅里冒出的白气，一道色香味俱全、饱含“锅气”的中餐菜肴就新鲜出炉。 你一度以为，这让无数中国老饕趋之若鹜的玄妙锅气，正是食物的新鲜味美与大厨的烹饪能力的象征，直到有一天，你点了外卖打算应付一顿晚饭，却惊奇地发现里面竟传来那熟悉的诱人香气...... 很遗憾，锅气并非美食的独家标签，它也能靠滴入香精的方式来营造。 “锅气”是食物在高温猛火下被不断翻炒时所产生的美拉德反应与焦糖化反应的综合结果。 早在1911 年，法国化学家路易斯·卡米耶·梅拉德就报告了蛋白质在有糖存在时发生了热变性现象且伴随香味。如今，这个过程有了一个众所周知的名字：美拉德反应。它是氨基酸（或 ………………………………