最新研究发现，这些蔬菜高温烹饪会产生反式脂肪，从而加速衰老

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题图  |  Pixabay 撰文 | 宋文法 反式脂肪酸 （TFA） ，通常是通过氢化植物油脂来生产的，在食品加工中被广泛使用，可以延长食品的保质期和提高口感。然而，反式脂肪酸是心血管疾病的主要诱因之一，世卫组织建议将反式脂肪酸摄入量限制在每日总能量摄入量的1%以内。 和其他可在饮食中摄取的脂肪不同，反式脂肪对健康并无益处，也不是人体所需要的营养素。早期研究显示，每天摄入反式脂肪5克，心脏病的发病风险会增加25%。 反式脂肪酸常见的来源包括油炸食品 （垃圾食品） 和人造黄油、起酥油、饼干、蛋糕等加工食品。此外，在家庭烹饪过程中，也可能产生反式脂肪酸。 近日，日水株式会社、名城大学的研究人员在 《国际食品研究》 杂志上发表了一篇题为" Vegetables containing sulfur compounds promote trans-isomerization of unsaturated fatty acids in triacylg ………………………………