舌尖上的科学：荔枝蘸酱油为什么更甜？多吃豆制品预防痴呆？吃什么降血压？

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一个生活小技巧：加点盐，糖更甜。 荔枝蘸酱油，听起来像黑暗料理，但据有经验的朋友说，蘸了酱油后，荔枝显得更甜。其实，这和网红口味焦糖海盐有异曲同工之妙。而科学家们最近在舌尖上为这一现象找到了解释。 图  |  1 23RF 研究人员在小鼠实验中，记录了它们与味觉细胞相连的神经纤维的活动，观察到相比单纯的糖水，舌头尝了加盐的糖水后，这些神经纤维产生更强的反应。这意味着，舌头上的味觉细胞向大脑报告了“更甜”的信息。 通常来说，味觉细胞中的受体T1R家族负责检测甜味，它们接收到糖分子或人工甜味剂分子后，产生信号，让我们感觉到“甜”。但研究人员发现，小鼠舌头上除了T1R受体外，还有一种钠-葡萄糖共转运蛋白1（SGLT1）的分子也发 ………………………………