爱吃虾的看过来！这个团队揭示研究新进展

主要观点总结

上海海洋大学的赵勇教授团队在《食品科学与技术趋势》上发表了一篇综述型论文，探讨了南极磷虾蛋白的提取技术、功能特性及应用前景。随着全球蛋白质需求的增长，南极磷虾因其富含优质蛋白质而具有巨大潜力。但目前其蛋白质价值尚未被充分发掘，主要被用于低价值产品如动物饲料和垂钓诱饵。赵勇团队的研究重点是有效提取和修饰南极磷虾蛋白（AKPs），并解决其在应用中的挑战。他们评估了多种提取技术，包括等电溶解沉淀法、超声辅助提取法和酶解法，并探讨了物理和化学改性对AKPs功能特性的影响。此外，该综述还展望了南极磷虾成为优质蛋白质来源的前景。

关键观点总结

关键观点1: 南极磷虾蛋白的提取技术和功能特性

赵勇教授团队探讨了南极磷虾蛋白的多种提取方法，包括等电溶解沉淀法、超声辅助提取法和酶解法等，并研究了这些方法的优缺点。同时，他们还研究了南极磷虾蛋白的功能特性，如溶解性、凝胶特性和乳化特性等。

关键观点2: 南极磷虾的商业价值和应用前景

随着全球人口的增长和蛋白质需求的预测翻倍，南极磷虾因其富含优质蛋白质而具有巨大的商业潜力。赵勇团队认为，南极磷虾可以成为一种新型优质蛋白质来源，其应用前景广阔。

关键观点3: 南极磷虾蛋白的修饰技术

赵勇团队研究了南极磷虾蛋白的修饰技术，包括物理和化学改性手段，以提高其功能特性。此外，他们还研究了通过适当的蛋白酶处理得到的水解物（活性肽）的生物活性。

文章预览

近日，上海海洋大学的赵勇教授团队在食品科学领域的顶级期刊《食品科学与技术趋势》上发表了综述型论文， 详细探讨了南极磷虾蛋白的提取技术、功能特性及其在营养健康和商业价值中的应用前景，为全球蛋白质供应的可持续发展提供了新的视角。 附图 1：南极磷虾蛋白的不同提取方法及其优缺点 “现阶段，随着全球人口的迅速增长和生活质量的不断提高，有预测指出到 2050 年全球对蛋白质的需求将翻倍。新增人口带来了巨大的‘蛋白质缺口’。这一增长趋势迫使食品行业需要探索更多的食物来源以满足日益增长的需求。”赵勇表示，南极磷虾作为海洋中一种富含蛋白质的生物，其总生物量约为 3 亿至 5 亿吨，具有成为新型优质蛋白质来源的巨大潜力。 “目前，我们还未充分挖掘和利用南极磷虾的蛋白质价值。”赵勇解释，目前南极磷虾主 ………………………………