腐乳，下饭神器还是致癌毒物？

主要观点总结

本文介绍了腐乳的传统制作工艺、营养成分、食用安全性以及腐乳在烹饪中的应用。文章澄清了关于腐乳的误解，并提醒消费者注意适量食用。

关键观点总结

关键观点1: 腐乳是传统的发酵豆制品，具有多种颜色和风味。

腐乳有三种颜色：红腐乳、青腐乳和白腐乳。它们分别具有独特的风味和香气。

关键观点2: 腐乳的制作过程包括接种微生物、毛霉生长、加盐腌制和密封发酵等步骤。

制作过程中的微生物会产生各种酶，分解大豆蛋白，增加游离氨基酸和脂肪酸的含量，赋予腐乳独特的风味。

关键观点3: 腐乳的营养成分丰富，包括蛋白质、脂肪、维生素B2、钙等。

腐乳中的维生素B2含量远高于豆腐，同时钙和其他营养成分也得到了保留。此外，腐乳中的蛋白质更容易消化，不易引起胀气。

关键观点4: 腐乳的食用安全性得到了科学研究证实。

正规厂家生产的腐乳经过严格的质量控制，不存在致癌物质。腐乳中的亚硝酸盐含量也远低于国家标准限量值。

关键观点5: 腐乳在烹饪中有广泛的应用。

除了直接食用，腐乳还可以用于制作各种菜肴，如腐乳烧排骨、腐乳粉蒸肉等。

关键观点6: 腐乳中的盐含量较高，需控制食用量。

每块腐乳中的钠含量较高，建议每天食用量控制在半块以内，同时减少烹调中的盐用量。

文章预览

　　在传统发酵食物中，腐乳是很受欢迎的“饭搭子”。外形四四方方、颜色艳丽、香味浓郁，入口后回味悠长。 　　这么好吃的腐乳，关于它的“闲言碎语”也不少，比如“腐乳是霉变食物”“腐乳营养差”“吃腐乳会致癌”“腐乳是腌制品，不健康”……腐乳究竟是怎样的存在？这篇文章我们就来一探究竟。 腐乳有三种颜色 　　腐乳是以大豆为原料加工而来的一种发酵豆制品，距今已有1000多年的历史。根据制作辅料的不同，腐乳一般有三种颜色，包括红腐乳、青腐乳和白腐乳。 1． 红腐乳 　　也叫红方，“大块”“红辣”“玫瑰”等都属于“红方”，常见的红方在制作过程中加入了红曲发酵，所以表面呈红色，内部为淡黄色或白色。 2． 青腐乳 　　也叫青方，一些地方称为臭豆腐。虽然闻着臭，但入口后香味浓郁、口感细腻、回味无穷。 ………………………………