东北林业大学白龙教授最新综述：植物基食品乳液凝胶用于食品3D打印

文章预览

近年来，食品科技的快速发展和消费者对健康、可持续食品的需求增长，使植物基食品成为研究热点。其中，植物基食品乳液凝胶作为一种关键食品材料，可以完全由植物源脂质、蛋白质、多糖和/或其他成分配制而成，以形成属于软物质类别的复杂流体，在食品相关领域（尤其是食品3D打印领域）展现出广阔的应用前景。 近日， 东北林业大学 白龙教授 团队 在《 Annual Review of Food Science and Technology 》期刊上发表了题为“Recent Advances in Plant-Based Edible Emulsion Gels for 3D-Printed Foods”的前沿综述（DOI：10.1146/annurev-food-111523-121736）。文章遵循图1中的结构，围绕植物基食品乳液凝胶的3D打印这一主题， 简要介绍了可用的3D打印技术的类型，概述了可食用油墨所需的特性，并总结强调了用于3D食品打印的植物基可食用乳液凝胶的最新进展。 图1 本文的结构，包括3 ………………………………