冷冻饮品卫生要求

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冷冻饮品常见的问题分为三大类：微生物标准不达标、产品质量不达标、食品添加剂使用超出规定范围或剂量。其中，大肠菌群和菌落总数的超标问题最为突出。大肠菌群超标可能由多种原因引起，如雪糕本身易受微生物污染；生产时杀菌不彻底；存储和运输方法不当；以及生产人员如厕后未洗手等。 0 1  硬件要求  在硬件方面，对厂房、地面、墙壁、通风、洗手设施等方面均有要求，接下来以墙壁、通风、洗手设施为例进行介绍。 0 1 墙壁要求 作业区墙壁要用平滑、易清洁、防水材料，墙脚和柱脚要有适当的圆弧设计 生产车间的窗户需装有不易生锈、易清洗的纱网 作业区出口应安装空气帘 生产车间入口需设置风淋通道，风浴区的空气应经过滤器循环 0 2 通风设施 生产车间的通风设施应保持良好状态，确保作业中产生的蒸汽能快速排出 关键工 ………………………………