六分体猪肉分割加工技术标准

文章预览

一、六分体分割部位图 二、六分体分割要求 1、 前颈部 加工标准： a）从颈骨（寰椎）断面处垂直白条平齐割去槽头。 b）槽头干净卫生、无皮毛块、浮毛、无外漏大淋巴结、腺体。   2、去肘带（去）皮前段  加工标准： a）从带（去）皮白条第五、六根胸椎处垂直白条分开的前腿部位。 b）去掉猪前腿的腕关节和肘关节处断开的中间部分。 c）摘净甲状腺、外露淋巴结，无明显鞭伤、淤血、毛茬等杂质。   3 、大排 加工标准： a）距脊骨的前部大约4cm～6cm的肋骨处平行分开。 b）摘净残留的肾上腺、淋巴结，无明显鞭伤、淤血、毛茬等杂质。无PSE肉。   4、带（去）皮中方 加工标准： a）带（去）皮中段部位去掉大排部分。 b）带罗根肉，去掉板油渣。 c）膘厚（2±0.5）cm，皮厚外加0.3cm。  d）无明显鞭伤、淤血、毛茬等杂质。    5、带（去）皮后 ………………………………