为什么酶一般不保存在「-80℃」冰箱？

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作者 | NIRO 编辑 | 澹泊研究僧 来源 | NIRO（ID：NIRO-keyanmiao） ✪ 原创内容已申请版权，抄袭搬运追究法律责任 在写这篇文章《 师弟师妹常问：细胞在-80℃冰箱中能「保存多久」？ 》时，就在思考现在很多生物企业试剂厂家要求PCR酶、逆转录酶、qPCR酶一般都保存在-20℃冰箱中，这是为什么呢？ 酶(enzyme)是由活细胞产生的、对其底物具有高度特异性和高度催化效能的蛋白质或RNA。其 化学本质是蛋白质或RNA ，因此具有一级、二级、三级，乃至四级结构。也正是这种结构，通过氨基酸残基之间的多种化学键维持，是酶发挥催化活性的关键。 那为什么要选择-20℃冰箱保存，而不选择温度更低的-80℃冰箱保存呢？ 其原因为在-80℃的极端低温下，虽然酶的活性可能会因反应速率降低而得到一定的抑制，但过低的温度也可能对酶的结构造成破坏，如冰晶的形 ………………………………