做好一道菜，竟然能让我成为一名科学家！

图片来源：pixabay厨房是一个美妙的地方，噼啪滋响伴随着阵阵香气，食材如魔法一般变成了可口的菜肴。这里充满了各个学科的知识，对烹饪大有裨益。没想到，研究做好一道菜，竟然能让我成为多学科的专家！烹饪，是温度与时间的艺术。以预想的方式向食材传递热量，本质上是一个传热学的问题。传热学研究的是热量如何在物体之间传递，包括热传导、对流和辐射。无论是煎、炒、烹、炸，还是炖、煮、蒸、烤，每一种烹饪方式，都蕴含着对传热学的巧妙运用。比如，蒸、煮、涮本质上都是利用沸腾的水来进行烹饪，但为何做出来的食物口味完全不一样？虽然这三种烹饪方法能让食材的外表面维持在100℃，但传热方式和效率却大不相同。蒸是通过水蒸气的冷凝释放热量来传热，温和且均匀，不易损失食材的水分和营养。煮则是通过沸水的对流 ………………………………