南北争议最大的中式甜品，是——

主要观点总结

本文介绍了中式甜品雪衣豆沙的历史背景、争议、制作方法以及其在不同地区的演变。雪衣豆沙是一道经典的中式甜品，各地有其不同的版本和故事。文章还提到了雪衣豆沙的制作技艺以及现代发展的挑战。

关键观点总结

关键观点1: 雪衣豆沙的历史背景和争议

雪衣豆沙是一道南北都喜爱的中式甜品，其起源存在争议，各地都有其粉丝和故事。文章提到了不同地区的雪衣豆沙版本和传说。

关键观点2: 雪衣豆沙的制作方法和技艺

雪衣豆沙的制作需要特殊技艺，包括抽取蛋清并朝一个方向不断抽打，直到蛋白变色，包豆沙入锅油炸。随着打蛋器的普及，制作过程有所简化，但手工制作的雪衣豆沙更加美味。

关键观点3: 雪衣豆沙在现代的挑战和发展

虽然雪衣豆沙有预制菜，但手工制作仍然有其独特的魅力。如今想要在家享受雪衣豆沙的曼妙滋味，只需购买打蛋机并按照菜谱工序制作。

文章预览

中国地大物博、幅员辽阔，孕育出南北 千百种风味的特色小吃。 但在泱泱中华美食里， 却 有一道 甜品， 让南北方的人都逃不开对它的痴恋 。 在台州的街头，它叫 蛋清羊尾、蛋白夹沙 ，是本地人骄傲的招牌味道。 在东北餐厅里，它是 雪衣（绵）豆沙 ，鉴定厨师手艺好坏的试金石。 在北京下馆子，它又被唤作 炸羊尾 ，老派厨师们的坚持和自豪。 别小瞧了它这副 中庸温润的模样， 白胖胖、气鼓鼓的云朵似的蛋白，炸到滚烫，内里藏着丝滑甜美的豆沙馅儿。 这位中式甜品界的百年经典，在近几百年来却屡次挑起过“地域纷争”。 雪衣豆沙的家乡在哪儿？其真身到底是什么？老祖宗们是怎么想出这一颗颗“中式油炸舒芙蕾”的？ 且邀各位与 今日的文章一同步入 ，雪衣豆沙的身世 之谜。 雪衣豆沙的老家在哪儿？ 依旧是笔糊涂账。 从历史传说 ………………………………