搞懂超细研磨，才能熬出鲜味十足的菌汤

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■ 按： 火锅进入“鲜”时 没有一顿火锅解决不了的问题，尤其是在寒风凛冽的秋冬季节。 一架炉，一口锅，八方食材在红黄绿白等颜色的锅底肆意翻滚，香气从锅中升起，中国人的“食欲开关”便打开了，生活中的一切烦恼、疲惫，仿佛都在锅中随之融化了。 火锅永远“硬控”中国人，但每隔一段时间火锅口味就会换上新潮流，川渝火锅、潮汕牛肉火锅、海南槽柏醋火锅、贵州酸汤火锅…… 这个冬天，菌汤火锅正在迅速跻身为火锅新贵。随着口味直抵极限，麻、辣、咸不断冲击味蕾，人们对“鲜”的渴望正在急速攀升，火锅开始进入求鲜时代。 （数据来源：《美团中国餐饮报告》）  01.  在家复刻菌汤的人才知道，这里头的门道有多深 从去年开始，各类野生菌与菌汤火锅在社交媒体上有极高的热度。抖音数据显示，截至今年12月，仅“云南野 ………………………………