四川人钟爱的“鱼香”，到底哪里像鱼？

主要观点总结

本文是对乐山地区美食的介绍，包括对当地鱼菜品的详细描述和探讨川菜中的鱼香味等话题。

关键观点总结

关键观点1: 乐山地区的特色鱼菜品及制作方法

介绍了乐山地区的特色鱼菜品，如烤鱼、苦笋鱼圆汤等，并详细描述了其制作方法。

关键观点2: 四川餐饮的发展与特色

讲述了四川餐饮的发展历史，特别是乐山一地的特色，包括抗战时期对当地餐饮业的影响。

关键观点3: 鱼香味的独特之处

探讨了川菜中鱼香味的独特之处，包括其来源、制作方法和口感特点。

关键观点4: 四川菜中的复合味道

介绍了四川菜中的复合味道，如糖醋、荔枝味等，以及不同味道之间的搭配和变化。

关键观点5: 乐山地区的美食文化和美食家的态度

展现了乐山地区的美食文化，包括当地人对美食的热爱和追求，以及他们对食材的推崇和独特的烹饪技艺。

文章预览

*本文为「三联美食」原创内容 『川菜里代表的鱼香味，之所以不见鱼，就是因为用的是鱼辣椒。反过来说，不用鱼辣椒的鱼香，就未必入得了四川人的眼。』 作者｜葛维樱 李海横的开场白是“乐山这个地方突然拔高，到处绿森森，高低差特别明显，导致内部压力大。所以你去看这里的泡鱼辣椒的坛子，里面偶尔有扑扑的动静。”有许多关于鱼的疑问，在四川人眼中有迥异于长江水系其他地方的理解。 四川人找鱼吃，看似直奔主题，实际东扯西扯以此为乐。 一到中午饭点前后，定有人招呼吃鱼，也定有人先问“什么鱼？”然后再问几个人开几个车，最后才定地方。这一套娴熟自然不解释，再加上李海横说“要吃鱼最好从晚上12点开始”，搞得我一时迷茫。 我们到乐山的时候是正午时分，这几天长江上游的气候热得反常，很多人干脆短袖衣裤，在 ………………………………