这种菜是天然“补钙剂”，钙含量不逊于牛奶，别错过！

主要观点总结

本文介绍了荠菜的鲜美来源、营养价值以及食用注意事项。荠菜是一种春季蔬菜，含有多种氨基酸、叶醇等，呈现出特殊的美味。其钙含量在蔬菜中名列前茅，甚至不逊于牛奶。此外，荠菜还含有丰富的钾、膳食纤维和类胡萝卜素等营养素。但需注意，野外采摘的荠菜可能受到环境污染，食用前应先焯烫以去草酸。文中还介绍了荠菜美食——荠菜豆腐羹的做法。

关键观点总结

关键观点1: 荠菜的鲜美来源

荠菜中含有多种氨基酸，包括谷氨酸，只需加入少许盐，就能显现出其鲜味。其次，荠菜的美味来自于它的鲜嫩。初春的荠菜叶片中水分含量最充足，吃起来最鲜甜。而且，荠菜还含有一种特殊的香味，主要来自于叶醇。

关键观点2: 荠菜的高营养价值

荠菜的钙含量在蔬菜中名列前茅，甚至不逊于牛奶。此外，荠菜的钾含量也很高，甚至比一些常见的补钾食物如香蕉都要高。荠菜中还含有较高的膳食纤维和类胡萝卜素，对保护视觉细胞、预防干眼症等有益。维生素C含量也较高。

关键观点3: 荠菜的食用注意事项

不要自己到野外挖荠菜，因为城市路边的野菜可能受到车辆排放的污染。荠菜食用前要沸水焯烫以去草酸，影响口感和钙的吸收。焯烫后的荠菜可以冷冻保存，建议3个月内吃完。

文章预览

“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，春天来了，荠菜上市，可以尝鲜啦！ 不少人一定在迷恋着荠菜做的美食——荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜肉包、荠菜炒鸡蛋、荠菜炒年糕、荠菜豆腐羹、荠菜馅饼、荠菜春卷…… 相比其他春菜，比如香椿、芦蒿、苜蓿等，荠菜的受欢迎程度似乎要更高，可以说南北、老少皆宜。 不过，享受着荠菜美味的同时，你有没有想过，荠菜为什么这么好吃～ 荠菜鲜美的秘密 荠菜的鲜美，首先来自它其中的“鲜味制造机”——荠菜中含有多种 氨基酸，其中就有谷氨酸，只需加入少许盐，让谷氨酸化身为谷氨酸钠 （味精的主要成分是谷氨酸钠），荠菜的鲜味立马就显现出来了。 其次，荠菜的美味来自于它的鲜嫩。初春的荠菜，刚刚冒头，此时叶子不大、尚未开小白花，叶片中水分含量最充足，吃起来也就最鲜甜。有些 ………………………………