芜湖市全省首发微生物防控指引，守护传统糕点“老味道”

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为破解糕点行业微生物污染防控难题，芜湖市市场监管局在全省率先发布《糕点生产环节微生物防控合规指引》（以下简称《指引》），以“绣花功夫”织密食品安全防护网，用“创新服务”助推传统产业转型升级，让传统糕点既承载文化记忆，更守护健康承诺。 面对糕点行业普遍存在的菌落总数、大肠菌群等微生物指标超标风险，芜湖市市场监管局转变监管思路，组织食品安全专家、检测机构及龙头企业成立专项工作组。通过分析近三年抽检数据，结合长三角地区气候温湿度特点，形成覆盖人员管理、生产、仓储物流、采购、检验等五大环节的防控体系，将传统“末端抽检”模式升级为“全周期管理”。 以案为鉴。精选近年抽检中等微生物超标典型案例，剖析不合格的根源，通过14个正反案例对比，企业可直观规避常见误区。科学分级。从人、 ………………………………