茉莉花茶里，到底应不应该有花？

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---风雅吃喝事，就在三联生活市集--- 上好的茉莉花茶里，到底应不应该有花？怎么才算一杯好的茉莉花茶？ 要想厘清茉莉花茶的这个问题，就得从茉莉花说起。鲜花按照芳香物质的存在形成与挥发方式，即吐香特性，分为气质型花和体质型花两类。气质型花，随着花开吐露沁人香气，如茉莉、兰花、梅花；体质型花，芳香物质以游离状态存在于花瓣中，如珠兰花、玫瑰、白兰花等。前者入茶多以窨制之法，后者则拌花方式为主。 理解了花，再说茶就清晰明了。简单来说，市面上带有茉莉花干花的“飘雪”，多是窨制成茶后，再行加入干花瓣以作“装饰”，图的是干花瓣的意境，但如果操作不当或储存不当，就会影响茉莉花茶的品质。 紧随其后，关于一杯好茉莉花茶的定义，实属个人偏好。前阵子，一则茶友群里的消息——“茉莉花茶太香了，不 ………………………………